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啤酒設備介紹發酵室的要求有哪些

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-2-28     瀏覽次數:    

  在啤酒設備的工作中,發酵是非常重要的一個進程,為了削減釀制中的啤酒感染上細菌的機會,關于啤酒釀制中的發酵室有著著非常高的要求。下面就一起來了解下吧。
  發酵室要求清潔衛生,隔熱超卓,以削減涼氣損耗,溫度一般控制在5℃~6℃。發酵室的墻和地上應易清洗,地上要堅持必定的斜度,以利于排水。天花板防水防霉。前發酵選用開放式或密閉式的發酵容器,發酵容器有圓形或方形兩種,多由金屬、木質或混凝土材料制成。前發酵又稱主發酵,簡稱前酵。前酵期為酵母繁殖階段,酵母運用麥汁中的糖類、α-氨基氮以及麥汁中的溶解氧,通過呼吸作用獲得生物能量,酵母細胞許多繁殖。
  在此階段發酵液降糖速度較慢,α-氨基氮靈敏被同化,酵母細胞密度逐步上升。跟著酵母細胞呼吸作用的進行,麥汁中的溶解氧很快被消耗殆盡,發酵液進入發酵階段。這時發酵液降糖速度加速,開釋的熱量使酒溫上升,需進行冷卻。待抵達必定的發酵度后,酵母初步凝集堆積,酒液中懸浮的酵母密度逐步下降,降糖速度減慢,液面形成泡蓋。撇去泡蓋后,既可下酒至后酵儲酒罐,初步進行后發酵。下酒前,要收回酵母,對酵母進行后處理可以用于持續出產。

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