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酸奶加工生產線

  安徽福眾康食品機械設備有限公司乳品裝備包括酸奶生產線設備的制造生產,提供整套交鑰匙工程機械,更好地滿足現代企業對于乳品制造的需求。
  當原料奶經過預處理并冷卻到接種溫度后,進一步的加工工藝要根據是生產凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態和風味是決定酸奶質量的重要指標。
  預處理的牛奶冷卻到培養溫度,然后連續地與所需體積的生產發酵劑一并泵入發酵罐,罐滿后,開動攪拌數分鐘,保證發酵劑均勻分散。發酵罐是隔熱的,以保證在整個培養期間的恒溫。為了能對罐內酸度發展進行檢查,可在罐上安裝pH計。典型的攪拌型酸奶生產的培養時間為2.5-3hr,42-43℃,使用的是普通型生產發酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得最佳產品,當pH值達到理想的值時,必須終止細菌發酵,產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。同時為確保成品具有理想的粘稠度,對凝塊的機械處理必須柔和。冷卻是在具有特殊板片的板式熱交換器中進行,這樣可以保證產品不受強烈的機械擾動。冷卻到15-22℃以后,酸奶就準備包裝。果料和香料可在酸奶從緩沖罐到包裝機的輸送過程中加入。這是通過一臺可變速的計量泵連續地把這些成分打到酸奶中,經過混合裝置混合?;旌涎b置的設計是靜止和衛生的,并且保證果料與酸奶徹底混合。果料計量泵和酸奶給料泵是同步運轉的。


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